小白菜素水饺馅的做法：

1. 小白菜洗净切碎，加入适量盐搅拌腌制10分钟，挤出多余水分备用。

2. 香菇、木耳、豆腐干泡发后切碎备用。

3. 将腌制好的小白菜和切碎的香菇、木耳、豆腐干混合，加入适量酱油、盐、味精、料酒、姜末、葱花拌匀。

4. 将拌好的馅料包入水饺皮中，煮熟即可。

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