肉末酱扒茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米的厚片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 瘦肉切末，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、番茄酱、糖、醋、生抽、水淀粉调成肉酱汁，煮开后转小火炖5分钟。
5. 另起锅热油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥油。
6. 将煎好的茄子码放在盘中，将肉酱汁淋在茄子上即可。
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