干煸巴鱼的做法大全

干煸巴鱼的做法

干煸巴鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是干煸巴鱼的做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。
2. 将鱼块用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
3. 将蒜、姜、葱切末，干辣椒剪成段。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜、姜、葱末和干辣椒段煸炒出香味。
6. 放入煎好的鱼块，加入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、糖、酱油翻炒均匀即可。

干煸巴鱼的关键在于火候，要煎至两面金黄，翻炒时火也要大，这样才能保证鱼肉酥脆，口感更佳。