蛤尖干的做法：
1.将新鲜的蛤蜊洗净，放入锅中蒸熟，取出晾凉备用。
2.将蒸熟的蛤蜊肉取出，切成小块，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。
3.将蛤蜊肉放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、葱姜蒜末、香菜末、辣椒油、麻油、花椒粉、酱油、醋等调料，拌匀后腌制10分钟。
4.将腌制好的蛤蜊肉均匀地铺在竹帘上，放入阳光下晾干，直至蛤蜊肉变干。
5.将晾干的蛤蜊肉放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
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