猪肉腐乳炸的做法：
1. 准备好猪肉和腐乳，将猪肉切成小块，腐乳捣成泥状备用。
2. 将猪肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入腐乳泥煸炒出香味，加入适量的水和糖，煮至糖溶化。
5. 将炸好的猪肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量的生抽和醋，继续翻炒至汁水收干即可。
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